Mnohí moderní kuchári nevedomky dávajú do polievky čerstvú kapustu v nádeji, že si zachovajú jej vitamíny a chrumkavosť.
Tento prístup v podstate je v rozpore s tradičnou technológiou, podľa ktorej sa kapusta musí podrobiť kvaseniu alebo aspoň predbežnému duseniu, uvádza korešpondent .
Bez tohto kroku polievka stráca svoju hĺbku a charakteristickú kyslú farbu, pre ktorú je cenená.
Kyslá kapusta vytvára tú správnu rovnováhu kyslosti, ktorá odlišuje šči od obyčajnej zeleninovej polievky. Jej šťava pôsobí ako prirodzený zvýrazňovač chuti, jemne zvýrazňuje sladkosť mrkvy a cibule a bohatosť mäsového vývaru. Čerstvá zelenina nikdy neposkytne takú komplexnú chuť, zostane jednoduchá a plochá na jazyku.
Skúsení kuchári vedia – kapusta by sa mala najprv podusiť v samostatnej miske s malým množstvom vývaru a paradajkového pretlaku. Tento proces vyvolá karamelizáciu prírodných cukrov a zmäkčí hrubé vlákna. Až potom zelenina odovzdá vývaru všetku svoju zložitosť a stane sa jemnou a bohatou.
Osobná skúsenosť potvrdzuje – štíty z kyslej kapusty majú úplne iný charakter. Majú príjemnú hustotu a zamatovosť, ktoré sa s čerstvou surovinou nedajú dosiahnuť. Vôňa takejto polievky naplní celú kuchyňu, navodí zvláštnu náladu a vytvorí útulnú atmosféru.
Nebojte sa experimentovať s pomermi – niekedy sa oplatí pridať trochu čerstvej kapusty kvôli textúre, ale základom by mala zostať kyslá kapusta.
Jej predbežné prepláchnutie pomáha kontrolovať úroveň kyslosti, vďaka čomu je chuť vyváženejšia. Táto nuansa je dôležitá najmä pre tých, ktorí sa s klasickými polievkami ešte len zoznamujú.
Vaša polievka získa autentickú chuť, ktorú ocenia aj tí najnáročnejší degustátori. Stane sa pokrmom, ktorý zahreje nielen telo, ale aj dušu a pripomenie vám bohaté tradície ruskej kuchyne.
Jednoduchá zmena prístupu môže známy recept zmeniť na nepoznanie.
Prečítajte si tiež
- Prečo nemôžete miesiť cesto na knedle, kým nie je úplne hladké: tajomstvo pružnosti, ktoré poznajú všetky sibírske gazdinky
- Ako premeniť obyčajný vývar na zlatý elixír: trik francúzskych kuchárov s cibuľou
